« La boussole d’une alimentation saine et durable : la règle des 4V (pour Vrai, Végétal, Varié, Vivant) »

Les tenants d’une alimentation holistique remettent l’humain au centre des préoccupations. Ils considèrent que l’alimentation doit protéger à la fois la santé mais aussi la biodiversité, le bien-être animal et l’environnement. Avoir une approche holistique de l’aliment c’est considérer que son potentiel santé ne peut être réduit à la somme de ses nutriments (la composition donc) mais aussi à sa matrice. Comme la transformation des aliments agit à la fois sur la matrice et la composition de l’aliment, alors l’approche holistique implique de considérer le degré de transformation des aliments en lien avec la santé. Concrètement, les résultats de la science convergent vers la définition d’un régime protecteur générique, sain et durable, qui obéit à la Règle des 4V (pour Vivant, Vrai, Végétal, Varié) ; dans l’ordre suivant pour nos choix alimentaires:

1.    Privilégier les aliments provenant d’une agriculture régénératrice qui protège le Vivant ;
2.    Privilégier les produits non ultra-transformés ou Vrais aliments ;
3.    Au sein des aliments Vivants et Vrais, privilégier les produits Végétaux ;
4.    Au sein des Vrais aliments végétaux et animaux, manger Varié.

Le régime qui résulte des 4V est un régime fléxitarien, idéalement issu de l’agroécologie. Ces règles sont qualitatives, holistiques, et facile d’appropriation (sans avoir à posséder de grandes connaissances en nutrition) : si on les applique, on est sûr de remplir tous nos besoins nutritionnels sans avoir à se préoccuper de la teneur de chaque aliment en tel ou tel nutriment. 

Une conférence proposée par Anthony Fardet, Chercheur en Alimentation Préventive, Durable et Holistique à  l'INRAE Clermont-Ferrand/Theix, Unité de Nutrition Humaine, le 5 octobre 2026 de 10h30 à 12h.